真空和冷凍玉米的生產過程是先將玉米殺菌后再真空、冷凍包裝保存。由于沒有細菌，這些玉米就可以實現長時間保存，并不需要防腐劑。其中真空玉米可實現12個月保質，冷凍玉米可實現18個月保質。真空和冷凍玉米與普通玉米的營養也相差不大，加工后核心營養成分保留率達85%以上，維生素C、膳食纖維等關鍵指標與鮮玉米接近。只要是符合標準的正規產品，都可以放心食用。